人力资源问题是餐饮行业的老生常谈，尤其是美国中餐，劳动力难题一直都无法解决。

 

现在，疫情的爆发更是带来了新的问题和挑战。

 

除了人员变动频繁、劳动力流失、持续增长的薪资待遇需求等常见问题，疫情之后，餐馆还要面临哪些新的人力资源变化与趋势？

 

After the epidemic begins: catering labor shortage will continue

 

未来的餐饮从业者必将年轻化

2020年NRA统计数据显示，全美所有餐馆老板的平均年龄正在逐年减小，整体呈现年轻化的趋势。疫情之后，餐饮行业为了生存，高速向科技化、轻量化转型，这一变化也促使科技在餐饮人员的技能占比上升。
因此，疫情后的餐饮从业者能力需求，主要围绕科技和沟通两大模块。
“I think the restaurant job of the future will really exist at sort of the connection point between incredible people skills and the ability to leverage technology,” Skeans said during a CREATE Digital Dive Keynote.[1] ——Tracy Skeans / Yum! 首席运营官和首席人力官
“我认为未来的餐馆工作，将在人际交往能力和技术能力之间的某个连接点上取得平衡，”Skeans 在 CREATE Digital Dive Keynote 上说。

 

1. 对科技的快速理解和掌握能力

 

疫情后，堂吃餐馆的辐射能力变弱，所以连锁餐饮店倾向于铺设更多的轻便型就餐点，以适应疫情后的快速就餐、减少堂食的变化。

 

因此，餐馆员工需要应对复杂多样售卖方式——路边快取、移动餐车等（北美餐馆如何“ live with ” 新馆病毒？），餐饮工作人员在服务过程中还需要熟练操作手机和各种APP、SAAS工具等。

 

2. 与人沟通和建立关系的能力

 

餐馆工作者不仅需要自己掌握科技工具，也需要具备强力有效的沟通能力，指导同事上手学习技术，并能够和客户快速沟通——比如，如何使用点餐工具等新方式。

 

从上述趋势可以看到，对餐饮劳动力的要求在逐渐提高，劳动力短缺、待遇要求提升的问题将会更加严峻。

 

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由于人手不足，68%的经营者表示餐馆减少了营业时间，46%的经营者减少了菜单项，45%的经营者在通常开放的日子关闭了他们的餐馆。今年夏天，餐馆工人的平均时薪首次超过了15美元，而且还在继续增长，但根据美国劳工部最新的就业数据，就业增长仍然停滞不前。[3]

 

许多运营商都在考虑如何在工资之外吸引和留住员工，包括PTO、医疗保险和交通福利。同时，我们需要更有创意、更有人文关怀的方法来解决餐馆的劳动力困境。

 

1. 允许学生雇员在工作时间做作业

 

没有什么比教育福利更能吸引潜在的学生雇员了。
阿肯色州总部位于美国阿肯色州的Xplore餐馆集团，为了解决学生雇员由于学业压力难以轮班、减少工作时长的问题，允许学生雇员在轮班中有一小时的做作业时间，并且餐馆会支付同等的工资。
除此之外，如果学生雇员拿到了“A”，餐馆将会奖励100美金，如果学生拿到了“B”，餐馆将会奖励20美金。
该政策于三周前开始实施，首席执行官格雷格·琼斯表示，新政策已经开始有效果了。
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“显然，这增加了我们的劳动力成本，”琼斯告诉《国家餐馆新闻》，“然而，这也让我们吸引了一些可能对烹饪职业感兴趣的优秀员工。通过提供好工作、学校支持和教育孩子们良好的职业道德，这也是我们给予社区帮助的另一种方式。”[2]

 

2. 鼓励员工到一线工作

 

对于大型连锁型餐馆，成熟的团队会有很多非一线工作人员在中台和后台。据《国家餐馆新闻》10月8日报道，Raising Cane的Chicken Fingers团队有接近一半的雇员，志愿到一线展开工作，做油炸师傅、收银员、服务员，从而帮助公司度过疫情后的劳动力挑战。

 

3. 更多的休息时间

 

位于亚特兰大、拥有39家分店的泰德·特纳连锁餐馆宣布，将首次在感恩节和平安夜歇业，让员工好好休息一下，因为平安夜和感恩节是一年中最繁忙的时间。
Ted的首席执行官兼联合创始人乔治·麦可罗(George McKerrow)表示，他想对他的团队表示感谢。
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“我们非常感谢我们的团队成员，他们带着积极向上的态度和客人所期待的真诚热情回来工作。我们的团队让我们的客人微笑，更重要的是，让我们有家的感觉。现在，他们应该在这个假期与自己的家人共度美好时光。”[2]

 

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参考内容

[1] Ron Ruggless, Sep 10, 2021, National Restaurant News,

https://www.nrn.com/technology/restaurant-worker-future-needs-heightened-digital-and-people-skills-expert-says

 

[2] Joanna Fantozzi, Oct 20, 2021, National Restaurant News,

https://www.nrn.com/workforce/here-s-how-4-restaurants-are-addressing-labor-crisis-creative-ways

 

[3] Oct 21, 2021, National Restaurant News,

https://www.nrn.com/operations/foodservice-operators-expect-labor-and-product-shortages-continue

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